通过区别性的精细化运营

2020-10-31 14:10

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内参君特意拜访了目前外卖代运营的标杆服务商——食亨。据悉,仅在今年刚刚过去的3月份,除了数量庞大的新增单店商户,食亨仅当月接入的新增连锁品牌商家就已达到200家。

在外卖行业的风云变幻中,餐饮老板即将迎来2019年的又一个外卖旺季。红利时代终结后,系统化、精细化的运营是这场真刀真枪的比拼中,决定你下半场胜负的关键。能熬过寒冬许多外卖店却因旺季爆单而出局!

面对即将到来的餐饮外卖旺季,食亨餐饮研究院的负责人认为,做好充足的准备,利用大数据为驱动,做好系统化精细化的运营,打好这场外卖之战并非难事。

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食亨餐饮研究院的负责人对内参君解释,销量排序的目的是为了方便顾客快速下单,减少决策时间,“销量高的位置靠前,让顾客最先注意到热销产品,这对新客而言有引导作用。”毛利方面,按盈利的出发点,自然会把毛利相对较高的产品排在前面,低的排在后面。除了毛利和销量,旺季菜品排序,重要的考量维度就是出餐速度。

食亨餐饮研究院的负责人建议,在过冷或过热的极端天气主做外卖,在外卖平台上加大活动力度的投入,丰富营销活动;在堂食旺季时重视堂食体验,辅之以外卖。“因为堂食的利润点相对较高,在产能一定的情况下一定要稳抓利润点高的生意。因时制宜调整经营战略,才能在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地。”

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(1).针对a优势商圈 优势门店:提升利润,逐步调整的活动方案,重点在于门店优化,提升到收率,减少自营销。

作为中国最大的外卖代运营服务商,食亨依托强大的数据分析系统与专业的人才团队,从多维度对外卖运营状态进行深度数据分析。

目前,食亨的服务网络覆盖全国超过240座城市的数万家门店,为餐饮及新零售品牌在饿了么及美团外卖上的线上门店提供精细化、定制化的代运营服务,获得了包括星巴克、周黑鸭、满记甜品等在内的众多大、中、小品牌的长期青睐,对各个体量的商家都有很强的渗透。在与食亨餐饮研究院交流后,内参君总结出了防患于未然的三大“预防针”。

“品牌门店密度较高的区域,综合考虑堂食和外卖的出餐情况,将二者配送范围的重合部分进行二次划分,让出餐较快的门店为较慢的门店缓解订单压力。”

(4).针对d劣势商圈 劣势门店:进行基础优化,提升转化,实现单店突破,活动力度仅低于b类门店。

(2).针对b优势商圈 提升门店:核心销量提升门店,提升曝光,资源和活动力度倾斜,参与平台新玩法,广告投放首选门店,可适当增加自营销投入。

(3).针对c劣势商圈 优势门店:稳定单量,通过精准营销提升复购,基础优化,提升顾客复购率。

销量高、出餐快的菜品尽量排名靠前;销量高、但出餐比较慢的菜品就需要提前多备餐;如果是销量较低、出餐又慢的菜品,要尽量排序靠后。除此之外,在外卖旺季时,线上门店还要做sku的筛选和调整,如果堂食sku过多,不建议全部上架线上。

食亨餐饮研究院的负责人谈到,食亨的运营人员依靠“i食亨系统”的大数据测算,对商家的菜品排序精确到“重点对每个菜品的出餐速度作出评估”。

最可怕的是随之而来的差评和单量暴跌,“外卖的蝴蝶效应特别可怕,只要有一天爆单,口碑砸锅,单量下跌的速度快到你想不到,随之而来的就是亏损。”

“没有单子焦虑,单子多了崩溃!”聊起外卖,上海的餐饮人老邢表示,他永远也不会忘记去年盛夏的一天中午,一分钟进几十个订单时的绝望感。将近一半的菜品断货,外卖小哥集体失踪,先是一个个打电话跟顾客沟通换菜,好不容易打包好了外卖,再一个个打电话催外卖员来取,各种落埋怨,手机和耳朵发烫。

这背后除了能看出食亨专业强大的运营实力,也凸显了不论大小品牌,越来越多的餐饮商户,在为即将来临的“顾客抢夺旺季”卯足了劲,寻求更专业有效的解决方案。

此外,用门店分级法,把全部门店的资源进行梳理,通过区别性的精细化运营,达到精准营销的效果。

“外卖的木桶效应极为明显,做堂食一个菜出慢了并不要紧,但做外卖一个菜出慢了,整单都无法配送,可以说一单晚,全单完。”他说。

食亨作为国内规模最大的外卖代运营公司,先后服务了星巴克、周黑鸭、满记甜品、捞王等超过1200家餐饮及新零售连锁品牌的数万家门店,服务网络覆盖全国超过240个城市,积累丰富的运营经验和技术数据。服务团队对于餐饮连锁品牌的外卖旺季策略更有心得。对于品牌直营门店数较多,旺季订单数较多,出餐压力大的品牌,可以采用门店订单分流法。